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姜黄素着色力强是世界销量最大的七大天然食用色素之一，是世界卫生组织和多国公认的天然食品添加剂。姜黄素分子中含有多个酚羟基、羰基等活性基团，具抗肿瘤及逆转肿瘤细胞的多耐药性、抗炎和抗氧化及清除自由基、预

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