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不同90 d时两者硬度大致相同

时间: 2025-07-29 23:46:27 来源: home.infowiks.com 作者: 美食文化

2 结果与分析

2.1 不同处理对红香酥梨贮期果实品质的不同影响

硬度是衡量果品贮藏品质的重要指标之一。从图1可以看出，贮藏红香酥梨随着贮藏时间的对红的影延长果实硬度呈下降趋势，贮藏120 d后各处理硬度下降幅度均增大。香酥响其中，梨采理及裸果缓降温入库处理（0CKⅠ）硬度下降最明显；急速降温套PE打孔袋（0AⅡ）与急速降温裸果入库处理（0CKⅡ）相比在贮藏前期硬度下降较快，后生到60 d时硬度比0CKⅡ低0.18 kg/cm2，品质过后0AⅡ硬度下降速度减缓，不同90 d时两者硬度大致相同，贮藏90 d后0AⅡ硬度一直高于0CKⅡ；0AⅠ与0CKⅠ相比各阶段硬度均下降缓慢，对红的影但没有0AⅡ硬度高，香酥响0AⅠ和0AⅡ硬度差异小，梨采理及未达到显著水平(P>0.05）。后生

从图2可以看出，品质2种裸果处理失质量率均明显高于套袋处理，不同到贮藏240 d时裸果缓慢降温处理（0CKⅠ）的失质量率达6.08%，高出套袋缓降温处理（0AⅠ）2倍多，说明套PE打孔袋对于红香酥梨质量的保持起重要作用。而2种缓降温处理的失质量率均较急速降温要高，但0AⅠ和0AⅡ差异未达到显著水平（P>0.05),0CKⅠ失质量最为严重。

梨中可溶性固形物主要为可溶性糖类，是最常用的呼吸底物，同时也是评判果实成熟度的主要指标之一。从图3可以看出，各处理条件下红香酥梨果实可溶性固形物含量随贮藏时间的延长而上下波动，缓降温处理的0CKⅠ和0AⅠ较急速降温处理0CKⅡ和0AⅡ可溶性固形物波动程度小；同条件下套袋处理的可溶性固形物波动程度大于裸果处理。

红香酥梨果肉中的有机酸主要是苹果酸，它是核果类水果的主要呈味物质；同时，也是呼吸代谢的第一消耗物质。从图4可以看出，贮藏期间，红香酥梨的可滴定酸随时间变化不大，各处理间未发现显著差异。4个处理的可滴定酸含量变化趋势相似：除0AⅡ保持不变外，其他3个处理贮藏前30 d可滴定酸含量均有所上升，上升幅度0CKⅡ>0CKⅠ>0AⅠ；30 d后均缓慢下降，除0CKⅡ在180 d达到最低外，其他处理至120 d时达到最低，随后略有回升。

从图5～8可以看出，总休来说在整个贮藏期内L*和a*呈上升趋势，h°和b*呈下降趋势。同时期h°值0AⅡ>0CKⅡ>0AⅠ>0CKⅠ，且急速降温的2个处理0AⅡ和0CKⅡ的h°值显著高于缓慢降温，而缓慢降温的2个处理0AⅠ和0CKⅠ在120 d之前h°值差异不显著（P>0.05）；各处理间亮度L*值的比较，同时期0AⅠ最大，0CKⅡ最小，0CKⅠ的L*值在180 d之前高于0AⅡ，180 d之后略有下降小于0AⅡ；同时期a*值除了90、240 d时0CKⅡ>0AⅠ外，其余时期都遵循0CKⅠ>0AⅠ>0CKⅡ>0AⅡ，0CKⅠ和0AⅠ除在240 d差异显著外，其他时间都差异不显著（P>0.05）；前期b*值遵循0AⅡ>0AⅠ>0CKⅠ>0CKⅡ，120 d后0CKⅠ>0AⅠ，总体0AⅡ最大，0CKⅡ最小。

随着贮藏天数的延长，果皮亮度L*值逐渐升高，色调角h°逐渐下降，表明果皮颜色逐渐油腻变亮、底色由绿逐渐转黄，预示果实衰老。缓降温处理促进了鸭梨L*值、a*值的升高以及h°的降低，使果皮亮度增加、底色变黄；同条件下套PE打孔袋处理促进了鸭梨L*值、h°值、b*值的升高和a*值的降低，但缓降温条件下套袋与否对h°值和a*值的改变差异不显著，可能是由于色泽测定未在梨果阳面进行的原因。

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