时间: 2025-07-29 23:51:54 来源: home.infowiks.com 作者: 亲子时光
本文考察不同的增稠增稠剂对碳酸钙固体饮料的稳定性影响。淀粉、剂对及稳CMC、碳酸体饮糊精溶液黏度低,钙固冲调时,料冲碳酸钙直接沉降。调性定性的影果胶、增稠明胶的剂对及稳固体饮料冲调液,碳酸钙缓慢沉降,碳酸体饮2h内基本沉降。钙固增稠剂种类很多,料冲选择时要考虑增稠剂对冲调性的调性定性的影影响和对冲调后溶液稳定性的影响。通过离心沉淀率筛选魔芋胶、增稠瓜尔豆胶、剂对及稳卡拉胶作为增稠剂。碳酸体饮
魔芋胶的冲调均一性优于卡拉胶和瓜尔豆胶。卡拉胶冲调形态,溶液的均一性优于魔芋胶和瓜尔豆胶。魔芋胶溶液的离心沉淀率最低,溶液稳定性最好。
本文考察不同的增稠剂的冲调性,以瓜尔豆胶、卡拉胶、魔芋胶未研究对象,魔芋胶遇水分散性最好,其次是卡拉胶、瓜尔豆胶。瓜尔豆胶比重轻,分散速度慢,因此饮料上层比较黏;卡拉胶和水比重接近,分散速度慢,在水溶液可见不均匀透明胶团;魔芋胶呈现颗粒状的均匀分布冲调形态,卡拉胶和瓜尔豆胶形成透明溶液。卡拉胶在高温水条件下分散速度快,变成透明溶液速度更快。
通过以上实验可知,增稠剂在冲调性的不同方面表现出优势。为了优化碳酸钙固体饮料的冲调性,考察增稠剂的最佳配比。在单因素试验结果的基础上,设计三因素四水平正交试验,进一步考察碳酸钙固体饮料冲调性。配方因素水平正交试验见表2、表3。
通过正交试验,发现魔芋胶用量对离心沉淀率影响最大,其次是卡拉胶、瓜尔豆胶。他们之间存在协同作用,共同作用能提升增稠作用,降低离心沉淀率。最佳复配比例魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶5∶1产品冲调性好,遇水直接分散,不形成凝胶,稳定性最好,静置后无沉淀,无絮凝。
复配增稠剂溶于水后口感发黏,溶液的黏稠度高,搅拌阻力大。乳化剂同时具有亲水性和疏水性基团,润滑口感,减少搅拌阻力。考察不同的乳化剂辛烯基琥珀酸淀粉钠、羟丙基淀粉、磷脂,观察复配增稠剂冲调性的影响。
试验结果表明:磷脂作为乳化剂,添加量占比越多,分散效果较差。羟丙基淀粉作为乳化剂,在水溶液黏度较高,分散速度慢。辛烯基琥珀酸淀粉钠搅拌容易,分散性好,起到乳化稳定作用。通过试验数据,最佳条件为辛烯基琥珀酸淀粉钠,添加比例为5%。辛烯基琥珀酸淀粉钠降低水溶液体系表面张力和降低界面张力,使搅拌阻力变小,他在配方中比例过大,整个体系电荷数增多,容易造成碳酸钙沉淀。
增稠剂耐热性不同,温度变化会造成增稠剂溶液黏度变化。温度升高,耐热的增稠剂黏度不变,反之增稠剂溶液的黏度会降低或升高。固体饮料溶液黏度高,碳酸钙受到下沉阻力大,碳酸钙沉淀少。反之,固体饮料溶液黏度低,碳酸钙受到下沉阻力小,碳酸钙沉淀多。因此冲调温度对固体饮料沉淀率多少也有影响。
冲调温度过高,增稠剂的分子运动加快,分子间吸引力减小,固体饮料的黏度值变小。固体饮料溶液沉淀增多。温度过低,复配增稠剂在水溶性溶解扩散慢,与水分子结合力弱,溶液黏度低,碳酸钙下降阻力少,沉淀多。
由图可知,冲调温度为20~30℃时,沉淀率降低,30℃时沉淀率最低,60~100℃沉淀率逐渐升高,通过试验数据得出,温度越高,沉淀率越高。因此,碳酸钙固体饮料的推荐冲调温度为30℃。
碳酸钙是不溶于水,以固体形式分散到水中,形成混悬溶液。混悬溶液的稳定性与碳酸钙粒度有关,粒度大小与接触面积大小呈现正相关。不同粒度的碳酸钙,粒度小的碳酸钙相对接触水溶液面积比大,受到浮力大,则下沉缓慢。
通过数据分析,碳酸钙(200目到1250目)的粒度越小,沉淀率在逐渐减少,碳酸钙(1250目)离心沉淀率最低。碳酸钙粒度过小(2000目),碳自身具有静电作用,自身与自身进行吸附,自身凝聚后也能产生较多的沉淀。
为了解决碳酸钙固体饮料容易沉淀的现象,优化固体饮料配方。最佳复配比例魔芋胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶=10∶5∶1复配增稠剂可使2.5%碳酸钙固体饮料形成均一稳定溶液,无沉淀。低聚果糖作为辅料,改善增稠剂溶于水成团成块现象,使固体饮料快速溶解于水;辛烯基琥珀酸淀粉使固体饮料流动性好,改善固体饮料凝胶态。碳酸钙粒度(1250目),在水溶液中悬浮效果好,离心沉淀率最低。
声明:本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系
相关链接:碳酸钙,琥珀酸,低聚果糖,卡拉胶
《料冲碳酸钙直接沉降》男孩、女孩宝宝名字推荐
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
·上海玉梵刹开放时候2024
上海玉梵刹开放时候2024http://pic1.k1u.com/k1u/mb/d/file/20240524/a7fe4abbea5a909d0e2ad3b5311c7806_836_10000.jpg|http://pic...
·制止餐饮浪费 | 北京南锣烤鱼店等5家单位被责令改正违法行为
制止餐饮浪费 | 北京南锣烤鱼店等5家单位被责令改正违法行为中国消费者报北京讯记者贾珺)6月8日,北京市市场监管局对外公布第四批制止餐饮浪费专项行动典型案例,北京南锣烤鱼店等5家单位因未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,被北京市东城区市场监管局等执法部门责 ...
·北京丰台:加强夏季外卖食品安全监管
北京丰台:加强夏季外卖食品安全监管近期天气逐渐炎热,外卖订单激增,高温天是食品安全问题的高发期。为了保障广大消费者吃得健康、安全,近日,北京市丰台区市场监管局加强夏季外卖食品监管针对性,线下强监管、线上重规范,强化“食安封签”落实到位 ...
·KK少年春游穿搭 清爽休闲 春日甄选
KK少年春游穿搭 清爽休闲 春日甄选少年们朝气在运动中蓬勃彰显,释放出无尽的活力与激情。KK少年深知这份青春的脉动,特此为潮童们精心甄选了一系列春游穿搭,让每一位少年都能在户外活动中,以简约休闲的姿态,展现清爽洋溢的活力。米色卫衣,以其 ...
·好歹毒的选角!日版《不能说的秘密》发布新预告
好歹毒的选角!日版《不能说的秘密》发布新预告https://image11.m1905.cn/uploadfile/2024/0418/thumb_1_118_74_20240418111732992696.jpg|https://image1...
·沙河报价上涨,实际成交尚可!,行业资讯
沙河报价上涨,实际成交尚可!,行业资讯从区域看,华北地区玻璃报价有所上涨。一方面是沙河地区产能减少,另一方面是京津冀地区部分厂家前期没有跟进涨价,此次是跟进涨价。部分华东和西南等地区厂家也有一定幅度的上涨。各区域走势如下:今天华东地区玻璃 ...
·地产降温信心回落,期价连续三日走跌,行业资讯
地产降温信心回落,期价连续三日走跌,行业资讯盘面情况:郑州玻璃1901合约开盘报1460元/吨,收盘报1456元/吨,较上一交易日跌7元/吨,跌幅0.48%,成交量减少至9.9万手,持仓量减少996手至21.6万手。消息面:1、2018年8月2 ...
·切2.0MM厚度的玻璃用多少度刀头 玻璃刀头区别,行业资讯
切2.0MM厚度的玻璃用多少度刀头 玻璃刀头区别,行业资讯现如今,玻璃越来越受到消费者的青睐,不但有磨砂玻璃、热熔玻璃、彩绘玻璃等装饰效果较强的艺术玻璃,还有各种功能型玻璃,例如隔音降噪的夹胶玻璃、中空玻璃和隔热阻燃的防火玻璃等。本篇文章将介绍玻璃刀头的区别 ...
·成年人感情小故事少女感情案牍明智与感情书评
成年人感情小故事少女感情案牍明智与感情书评http://www.hwenz.com/pic/成年人感情小故事少女感情案牍明智与感情书评.jpg...
·上身JORDAN SNEAKER SCHOOL系列 大显身手
上身JORDAN SNEAKER SCHOOL系列 大显身手新学期已经开启,带着满满的期待与梦想,重新回归校园这片充满无尽可能的沃土。全新的起点,每一个孩子都渴望以更好的状态迎接挑战,展现自我。上身JORDAN SNEAKER SCHOOL系列,用崭新的姿态装 ...
《Fire Weather: A True Story from a Hotter World》获奖
制止餐饮浪费 | 北京南锣烤鱼店等5家单位被责令改正违法行为
友情链接