导读

食品中就会含有二氧化硫

二氧化硫是色列食品一种无色、有刺激气味的制订中氧准气体。人们在日常生活中经常会接触到二氧化硫。部分

人体接触二氧化硫的化硫途径

职业接触制造硫酸、硫酸盐及漂白、最大用制冷、量标熏蒸消毒剂的色列食品工人，均可通过生产过程接触到二氧化硫。制订中氧准

工业废气熔炼硫化物矿石或燃烧含硫染料时均可产生二氧化硫而污染大气，部分这是化硫常见的一种工业废气。

经食品摄入硫磺、最大用二氧化硫、量标亚硫酸钠、色列食品焦亚硫酸钠和低亚硫酸钠等二氧化硫类物质，制订中氧准是部分食品工业中常用的食品添加剂（其在食品中的残留量用二氧化硫计算），如果在食品加工生产过程中使用了类似漂白剂，食品中就会含有二氧化硫。

食品加工为什么要用二氧化硫

因为二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用。硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变。由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫类物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。

二氧化硫超标可产生毒性

二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈0.03mg/L，刺激阈为0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分钟。

慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。

二氧化硫使用标准

为保证消费者健康，以色列卫生部发布479973021号通告，制订部分食品中二氧化硫（包括亚硫酸盐）的最大使用限量标准，具体见下表。

如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响。 

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