降低26.36%（p＜0.05）
2、红枣红枣色素对小鼠血清血脂含量的色素食小鼠影响
长期处于较高血清TC、TG、对高LDL—C水平或较低HDL—C可导致动脉粥样硬化，脂饮脂作诱发心肌梗死、降血冠心病等疾病。红枣因此，色素食小鼠调节机体血清血脂水平对防治高脂血症和心血管疾病有重要意义。对高
红枣色素对小鼠血清血脂含量的脂饮脂作影响如表3所示，与空白对照组相比，降血高脂组小鼠血清中TC、红枣TG、色素食小鼠LDL—C含量显著升高1.65倍、对高2.69倍、脂饮脂作2.58倍，降血而HDL—C含量显著降低1.48倍（p＜0.01），表明长期高脂饮食对小鼠血清血脂含量产生明显影响。与高脂组相比，红枣色素能显著降低高脂饮食小鼠血清LDL—C含量，以高剂量组为佳，降低26.36%（p＜0.05），中、高剂量红枣色素组，较高脂组TC含量降低8.1%、12.67%，TG含量降低16.49%、24.74%；HDL—C含量升高6.47%、14.89%（p＜0.05），表明红枣色素能够在一定程度上减轻高脂血症引起的血脂异常，且一定范围内，红枣色素剂量增加，调节血脂能力增强。AI可以灵敏地反映动脉粥样硬化、冠心病的危险性。AI数值与动脉粥样硬化程度正相关。高脂膳食喂养小鼠AI是正常小鼠的35.87倍（p＜0.01），极大的提升了小鼠的患病概率；给予红枣色素能有效降低小鼠的AI（p＜0.05），且呈剂量依赖性，低、中、高剂量红枣色素组小鼠的AI较高脂组小鼠分别降低了1.04倍、1.29倍和1.65倍，与何忠梅等研究的短梗五加果多酚相比，相同剂量干预物对AI的影响较小，可能是实验周期、大鼠、小鼠对血清敏感度不同，以及二者所含活性成分不同。
3、红枣色素对小鼠血清载脂蛋白含量的影响
载脂蛋白能够结合和运输血脂到机体各组织进行代谢及利用，ApoA1是高密度脂蛋白的主要结构和功能蛋白成分，是动脉粥样硬化和冠心病的保护因子，而ApoB含低密度脂蛋白最多，是冠心病的危险因素，与动脉粥样硬化、冠心病的发生率呈正相关。红枣色素对小鼠血清载脂蛋白含量的影响如表4所示，与空白对照组相比，高脂组小鼠血清ApoA1含量下降54.84%，ApoB含量升高45.67%（p＜0.01），表明高脂饮食能使小鼠患动脉粥样硬化和冠心病几率增加。给予红枣色素干预后，中、高剂量组小鼠血清ApoA1含量升高50%、78.57%，低剂量组效果差异不显著（p＞0.05），低、中、高剂量组ApoB含量下降3.71%、6.17%、20.37%（p＜0.05），且呈一定的量效关系，表明红枣色素能影响血脂代谢和利用，改善脂代谢紊乱，进而影响高脂血症、动脉粥样硬化等疾病的发生。
4、红枣色素对小鼠肝脏LPL、HL和总酯酶活力的影响
LPL可催化循环脂蛋白中TG分解为游离脂肪酸，LPL活性提高可以抑制代谢综合症、高甘油三酯血症、冠心病或动脉粥样硬化的发生，HL是血液内源性TG代谢的关键酶之一，能水解各种脂蛋白中的TG和磷脂，参与胆固醇逆转运，HL活性降低与高甘油三酯血症和冠心病有关。红枣色素对高脂小鼠肝脏LPL、HL及总酯酶活性的影响如表5所示，高脂组小鼠肝脏LPL、HL及总酯酶活性相对于空白对照组分别降低77.61%、38.46%、63.71%（p＜0.01），灌胃红枣色素使高脂饮食小鼠肝脏LPL活性升高16.67%、46.67%、60.53%，HL显著增加12.5%、16.67%、50%（p＜0.05），且呈剂量依赖性；高剂量红枣色素能显著升高总酯酶活性（p＜0.01）。周小云通过温和灸高脂血症大鼠的实验证明调节脂蛋白代谢有关酶活性，可以
调节血脂水平，说明红枣色素降血脂可能与红枣色素调节脂酶活性有关。
三、结论
红枣色素能显著降低小鼠血清TC、TG、LDL—C和ApoB含量，升高HDL-C、ApoA1含量，增强肝脏LPL、HL活力，并能明显降低AI，表明红枣色素具有降血脂、降低动脉粥样硬化风险功效。其降血脂作用可能是红枣色素能直接调节血清水平，或通过增强脂质代谢酶活力，来加强血液、组织分解代谢甘油三酯、逆转运胆固醇的能力，以及改变血清中载脂蛋白的含量，从而改善血清水平，这可能与红枣色素含有黄酮类、花色苷、多糖等多种抗氧化活性成分有关，若研究开发具有降血脂作用的红枣色素产品，还需对红枣色素降血脂的具体作用机制进行深入研究。
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