3.2 温度因素由表3可知

3.2 温度因素

由表3可知，甜叶从45℃～105℃，菊绿甜叶菊绿原酸类成分受热温度越高、原酸研究时间越长，类成含量减少越多；其中3-CQA的分稳含量减少最多，4-CQA次之，定性5-CQA减少最少。甜叶45℃～85℃范围内，菊绿甜叶菊绿原酸类成分损失率相近，原酸研究105℃下甜叶菊绿原酸类成分损失率明显升高。类成

在不同温度下加热2h、分稳4h、定性8h，甜叶3-CQA、菊绿4-CQA、原酸研究5-CQA含量和总酸含量均在一定范围内波动，可以认为在55℃～85℃下，加热8h对绿原酸产品溶液稳定性无影响。

3.3 氧气因素

在通入空气的情况下，48h后总绿原酸损失率为3.62%，而通氮气的样品则无损失。数据表明，在0～24h内，绿原酸产品溶液受到氧气影响减少0.56%，而放置48h后减少3.62%，说明绿原酸产品溶液会在有氧条件下绿原酸含量逐渐降低。

3.4 pH因素

调pH后和原始绿原酸溶液对比，各pH条件下的总酸含量都发生损失。其中，在pH=8.0条件下，总酸含量损失17.09%，损失最多。在pH=4.0和pH=8.0条件下，放置4h后溶液中的绿原酸含量相比于0h，损失率分别为4.85%和6.75%，而在pH=10.0时，4h后损失率为2.3%。在碱性环境下（pH=8.0、pH=10.0）放置，总酸含量的损失率处于平均水平，但5-CQA含量明显减少，4-CQA、3-CQA含量明显升高，且3-CQA含量升高更多。原因是3-CQA和5-CQA在水解时更趋向于转化为4-CQA，而4-CQA水解时更趋向于转化为3-CQA，而非5-CQA。

3.5 金属离子因素

溶液中金属离子和绿原酸的摩尔比为3∶50、3∶25和6∶25时，绿原酸的损失率＜7%，4h和0h相比基本没有变化。可以认为金属离子的加入会引起绿原酸少量损失。

4 结论

本研究以甜叶菊绿原酸为研究对象，考察了多种条件对甜叶菊绿原酸稳定性的影响，其中对产品稳定性影响较大，使绿原酸总含量变化达到7%以上的条件有温度、pH；对产品稳定性影响较小，绿原酸总含量变化＜7%的条件有光照、氧气、金属离子。

根据本研究的结果，在甜叶菊绿原酸的提取、加工过程中，应注意控制过程料液的温度、pH；在产品的储存、运输、使用过程中应控制温度，避光真空保存，避免应用场景中的金属离子过高、pH过高或过低。现阶段关于提高甜叶菊绿原酸类成分稳定性方面的研究较少，值得进行更加深入的研究，如各成分的转化条件、转化路径、转化产物等。

相关链接：绿原酸，甜叶菊，新绿原酸

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

【3.2 温度因素由表3可知】相关文章：

1.感情夜听文章十大年夜劣良的文章，感情文章颁收的仄台

2.广东质准科技有限公司因承诺严重不实被撤销检验检测资质认定证书

3.中国机电产品进出口商会强烈反对欧盟光伏反倾销调查,行业资讯

4.南京雨花台区积极创建高质量实体消费放心环境

5.挪动办公新体验 三星Galaxy Tab S9系列太下效 -