传统的浙江餐企，其菜品的省食口味出品标准，一直以来都由大厨掌控。协召但事实是开浓，很多餐企难招到掌握高深熬汤技术的高汤厨师。所以去厨师化，团体厨师去核心化，标准也就自然成为了餐饮企业的评审议题。
2021年，浙江受疫情影响以及入工红利消失，省食餐饮行业不得不面对长期缺人的协召困境，而厨师正是开浓人手稀缺的岗位之一。餐厅连锁化是高汤餐饮企业做大做强的必然趋势，而汤类复合调味料的团体使用程度决定了餐饮企业连锁化能力，因此随着餐饮连锁化进程的标准发展，高汤复合调味料目前市场规模达到了100亿元，高汤类复合调味料在未来10年内市场规模仍将稳定增长。
出品有标准可依，是餐饮连锁化的关键环节。以往餐饮店制作菜肴的成本极高，而调味品质量和口味的复合升级可以让菜品制作成本大大降低，同时让美食口味形成标准。
10月12日，浙江食品工业协会《浓高汤》团体标准评审会在杭州召开，以浙江大学教授叶兴乾为组长的专家组、起草单位及相关企业代表参加了评审。
《浓高汤》团体标准由浙江省食品工业协会提出并归口，百珍堂生物科技（浙江）有限公司为主起草。
评审专家组听取《浓高汤》标准起草工作组关于该标准的详细汇报，对相关资料进行审阅，并对标准进行了严格质询和讨论。专家组认为，该标准的制定任务来源明确、送审材料齐全，在编制过程中广泛征求、采纳各相关方意见和建议，符合《浙江省食品工业协会团体标准管理办法（试行）》的规定；标准文本编制规范，技术内容具有一定先进性，符合GB/T 1.1—2020及相关国家标准的规定。
专家组一致同意通过该标准评审。标准起草工作组将根据专家意见进行修改，并完成标准起草后续相关工作。
此前，有网站在梳理国内的连锁餐饮品牌时，就发现了一个“规律”：与“汤”相关的餐饮品类，标准连锁化的进程也更快，比如麻辣烫、火锅、冒菜等。
背后一个很大的原因就在于，这些品类的出品标准化主要受汤底影响，而汤底又可以依靠复合调味料，轻易地完成标准化，并且突破时间和空间的限制。《浓高汤》标准的发布与实施将有利于规范行业生产，提升产品品质。
声明：本文所用图片、文字来源《食品伙伴网》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系删除。
相关链接：调味料，标准，火锅
相关文章：
中药复方药效物质及作用机制研究进展（二）南湖菱护色工艺研究（三）玻璃杯去茶垢的方法 用玻璃杯喝开水安全吗,行业资讯光伏减反玻璃简介及其标准,行业资讯北方地区赶工减少，玻璃库存环比增加,行业资讯酶辅助超声提取阿尔泰金莲花总黄酮工艺研究（二）钢化夹胶玻璃中的胶片厚度有多少规格 平板玻璃的厚度是多大的,行业资讯京津冀限产令即将再度来袭，你准备好了吗？,行业资讯玻璃可以防辐射吗 防辐射玻璃的工作原理,行业资讯金正恩视察玻璃厂 5个字的叮嘱让韩媒猜了半天,行业资讯啾比乐 轻盈春日 装备你的童趣之旅张家界大峡谷玻璃桥工程获国家优质工程奖,行业资讯新常态下 门窗企业营销创新怎么打破?,行业资讯啄木鸟童装 春日率性感穿搭 清爽阳光硝酸汞滴定溶液标准物质：汞离子定量分析的标准参考溶液守护企业核心竞争力 浙江嘉兴已建成市级商业秘密保护示范点196家UCLA 震撼发布奢华定制版 Air Jordan 3 PE 橄榄球钉鞋玻璃减仓缩量 维持震荡整理,行业资讯杜兰特新一代签名鞋款——Nike KD17震撼来袭聚焦“双11”｜陕西西安发布消费提示：理性选择 防范套路福建福州：提升监管效能 确保食品安全硒元素溶液标准物质：助力微量元素分析七彩芽T恤单品 简约随性 自由绽放童真天性玻璃货物短期难继续大涨,行业资讯从FDA食品追溯到中药材追溯的思考（二）聚焦“双11”｜辽宁发布消费提示：辨规则防风险 安全理性消费全新Air Jordan 11 Low Igloo重塑经典Crocs携手《神偷奶爸4》小黄人推出全新限定合作系列鞋款聚焦“双11”｜湖南常德发布电商促销合规指导书J Balvin x Air Jordan 4 电镀鞋款惊艳曝光李想：对理想i8的产品竞争力信心十足福建：公示13家药企检查结果，要求问题企业限期整改现货成交良好 玻璃维持上涨,行业资讯北京公布11起网络交易执法典型案例 涉及虚假广告、商标侵权等AA 240 DUO原子吸收光谱仪（二）Travis Scott x Nike Zoom Field Jaxx “Leche Blue” 提前曝光ABG与Orbico Group携手 Champion欧洲新章正式开启为什么车玻璃总是“裂而不碎”？,产品视窗丢失证件成股东 市场监管部门快速办理解民忧国庆期间玻璃报价无明显波动,行业资讯